Edeka prescinde de los mostradores de productos frescos por falta de personal cualificado

Según un reciente informe del diario alemán especializado en retail Lebensmittelzeitung, la decisión de eliminar los mostradores de frescos está motivada principalmente por la escasez de personal cualificado para atender estos mostradores en ciertas zonas del país. A pesar de la popularidad del servicio, Edeka se ve obligada a adoptar una solución más eficiente y menos dependiente de la mano de obra: los mostradores de autoservicio.

Este proceso de reestructuración afectará sobre todo a las regiones del norte de Alemania, como Minden-Hannover, así como al suroeste y las zonas norte y sur de Baviera. En estas regiones, las tiendas de Edeka reemplazarán los tradicionales mostradores de atención personalizada con opciones de autoservicio para la compra de carne fresca, quesos y otros productos perecederos.

El movimiento hacia el autoservicio no es uniforme en todas las tiendas. Mientras que Edeka Südwest evalúa nuevas formas de operar con menos personal, incluyendo ajustes en el surtido de productos y la configuración de las tiendas, otras regiones apuestan por la modernización de sus instalaciones. Estos cambios buscan una mayor flexibilidad para adaptarse rápidamente a las demandas del mercado y a las preferencias de sus clientes. 

A pesar de este giro hacia el autoservicio, no todas las tiendas de Edeka eliminarán completamente el mostrador de atención personalizada. Algunas sucursales que siguen ofreciendo este servicio han optado por limitar los horarios de atención para hacer frente a la escasez de personal. En algunos casos, los mostradores de productos frescos sólo estarán operativos durante ciertas horas del día, generalmente de 8:00 a 16:00 horas, permaneciendo cerrados el resto del tiempo.

Implicaciones para el retail alimentario

La reestructuración en Edeka es un claro ejemplo de cómo la industria del retail se está adaptando a los desafíos laborales actuales. La dificultad para contratar y retener personal especializado está llevando a los minoristas a rediseñar sus operaciones, priorizando la eficiencia y la automatización.

El autoservicio, junto con una oferta más amplia de productos pre-envasados, se está consolidando como una solución viable para mantener la calidad del servicio, a la vez que se optimizan los recursos humanos disponibles. Este cambio, aunque puede ser percibido inicialmente como una pérdida de personalización, también responde a las nuevas tendencias de consumo, donde la velocidad y la comodidad son factores clave. La expansión de opciones de autoservicio en tiendas físicas se suma a la creciente digitalización del sector, abriendo nuevas oportunidades para mejorar la experiencia del cliente a través de soluciones más ágiles y eficientes.

La importancia de las secciones de productos frescos en España

Los productos frescos son un pilar fundamental para el éxito de cualquier supermercado. La frescura, la calidad y la presentación de estos alimentos son factores determinantes a la hora de captar clientes y generar fidelidad. En un entorno donde los consumidores buscan cada vez más productos saludables y de proximidad, las secciones de frutas, verduras, pescados y carnes desempeñan un papel esencial.

No obstante, garantizar que estos productos lleguen en las mejores condiciones y sean manejados de manera adecuada requiere personal capacitado, con conocimientos específicos sobre su conservación, manipulación y venta.

La falta de personal cualificado: un problema estructural

A pesar de la creciente relevancia de los productos frescos, la falta de personal cualificado para gestionarlos es una preocupación constante para las cadenas de supermercados en España. Las causas de este fenómeno son variadas:

Formación especializada limitada:

Las secciones de frescos requieren habilidades específicas, como el manejo correcto de carnes, el corte de pescado o el conocimiento sobre la temporada y conservación de frutas y verduras. Sin embargo, existen pocas ofertas de formación profesional específicas para estos roles en comparación con otros sectores. Además, muchos trabajadores del sector no reciben formación continua, lo que dificulta su adaptación a las nuevas demandas del mercado.

Condiciones laborales poco atractivas: 

A menudo, los trabajos en estas secciones implican largas jornadas de pie, horarios irregulares y sueldos que no reflejan la especialización requerida. Esto genera desincentivos para que los trabajadores se cualifiquen o busquen empleo en estas profesiones.

Impacto en los supermercados y en la experiencia del cliente

La escasez de personal cualificado en las secciones de frescos tiene un impacto directo en la operativa diaria de los supermercados.

En primer lugar, sin el personal adecuado, la calidad de los productos y la atención al cliente se ven afectadas. Un mal manejo de los alimentos frescos puede llevar a problemas como la pérdida de frescura, una peor presentación en los mostradores y un menor conocimiento a la hora de asesorar a los clientes, lo que repercute en las ventas y la fidelización.

Además, la falta de personal especializado obliga a las cadenas a recurrir a trabajadores con menos experiencia o a reducir la oferta de productos frescos en determinadas sucursales. Esto no solo afecta la satisfacción del cliente, sino que también puede deteriorar la reputación de la marca a largo plazo.

El futuro del sector

La escasez de personal cualificado en las secciones de productos frescos es un reto significativo para los supermercados en España, pero también presenta una oportunidad para repensar el modelo de negocio y la gestión del talento. Con una estrategia adecuada que combine formación, mejora de las condiciones laborales y la adopción de tecnología, es posible solventar este problema elevando la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.

En un entorno competitivo donde la calidad de los productos frescos puede ser la clave del éxito o fracaso de un supermercado, encontrar soluciones a esta escasez de personal cualificado es crucial para asegurar la viabilidad del sector a largo plazo.

En mi opinión, el sector de los supermercados debe apostar por una formación continua y hacer más atractivas para las nuevas generaciones las profesiones especializadas en productos frescos, como carnicería, charcutería y pescadería. Estas áreas no solo requieren habilidades técnicas, sino que también representan un valor añadido único frente a la competencia. La atención personalizada en estas secciones es uno de los factores diferenciadores más importantes para fidelizar a los clientes y ofrecer una experiencia de compra superior.