Crecen las ventas de pescado y marisco congelado; bajan en frescos

La cesta de la compra de los productos del mar se mantiene en calma, con un crecimiento del 0,2% en 2015, aunque según qué productos las corrientes son más o menos favorables. Y es que el pescado y marisco fresco perecedero cedió un 0,8% el pasado año, mientras que el congelado creció un 3,5%, según datos ofrecidos por la consultora Nielsen en el Congreso Aecoc de Productos del Mar, que se celebra en Baiona (Pontevedra). En total, el gasto de los hogares españoles en productos del mar alcanzó en 2015 los 8.002 millones de euros.

El fresco sigue siendo la principal categoría en productos del mar, aglutinando un 62% de toda la cesta de productos del mar, frente al cerca del 15% de cuota del congelado. No obstante, entre medias se encuentran las conservas, que representan el 18% de lo que vende este mercado, aunque también cedieron el pasado año, un 1,5% en concreto. En cambio, productos menos habituales en la cesta de la compra, como los refrigerados y los ahumados, son las grandes revelaciones del año, con crecimientos del 10,6% y 8,3%, respectivamente, según el informe.

Dentro de esta particular cesta de la compra del mar, los españoles se gastaron el año pasado 4.970 millones de euros en pescado y marisco fresco. De ellos, el más consumido es la merluza/pescadilla, responsable del 15,2% del total de kilos vendidos. Le siguen las sardinas/boquerones (10,6%) y moluscos (9%).

En cuanto a las conservas, los túnidos son los grandes protagonistas de un mercado de 1.430 millones de euros. De hecho, las dos primeras categorías de productos del mar en conserva son atún en sus diferentes formas y recetas. El principal es el atún en aceite de girasol (36,3% del total de kilos vendidos), seguido por el atún en aceite de oliva (19,6%). La distancia de estos productos túnidos con la siguiente en importancia en la cesta es notable, un 7,9% correspondiente a sardinas/sardinillas.

Con respecto a los pescados y mariscos congelados, con un gasto de 1.189 millones de euros y al alza, el producto preferido por los españoles es a su vez el que más consume en fresco: la merluza/pescadilla (24,3% sobre el total de kilos vendidos). Le siguen los crustáceos y moluscos (21%) y los cefalópodos (13,8%).

Por su parte, refrigerados y ahumados son las grandes revelaciones, y, aunque su peso dentro de la cesta sigue siendo pequeño, son las categorías más dinámicas. De todos los productos destaca el sushi que, si bien representa apenas un 0,1% de las ventas del sector, vendió un 115% más el año pasado (en kilos).

Según Ignacio Biedma, Client Business Partner de Nielsen, "surimi y sushi son dos de los principales segmentos a desarrollar por este mercado". "Son productos de moda, que paulatinamente aumentan su presencia en el lineal y sus referencias a la venta. Además, se venden en formatos muy vinculados al concepto de conveniencia, y ya sabemos que muchos consumidores hoy en día demandamos productos que nos solucionen nuestro día a día, sin olvidar el componente saludable, que lleva años adquiriendo fuerza en nuestras decisiones de compra", concluye.

Comparativamente, el tamaño del sector de productos del mar se encuentra ligeramente por detrás del de frutas y verduras, que alcanzó el año 2015 un total de 8.457 millones de euros de gasto; el de productos de carne fresca, con 8.397 millones de euros; y el de bebidas, con 8.122 millones de euros; pero por delante del sector de la perfumería, que obtuvo el año pasado una cifra global de 7.401 millones de euros. La marca de distribución ha crecido en 2015 un 0,4% respecto al año anterior a pesar de que durante el primer trimestre del 2016 se aprecia una ligera bajada del 0,1%. Dentro de la marca de distribución, las conservas de pescado son la categoría que mayor peso representa, seguidas por el pescado y el marisco congelado, los ahumados y el pescado refrigerado.