Investigadores de La Rioja introducen vitamina C en el chorizo

Chorizo con vitamina C. Parece algo extraño, pero ya es una realidad. Investigadores del Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA de La Rioja han puesto a punto esta nueva técnica de microencapsulación que ha permitido introducir vitamina C y fibra alimentaria al chorizo crudo curado.

Este logro ha sido posible, además, sin que estas sustancias se degraden en el proceso de elaboración del alimento ni en su posterior digestión, lo que abre la puerta a lograr alimentos funcionales más eficaces e innovadores.

Los científicos que ha participado en este proyecto, denominado Microfood, han señalado que el siguiente paso será evaluar si este contenido en ácido ascórbico podría ser similar al del zumo de naranja. Miriam Caro, investigadora principal del proyecto, ha destacado que la iniciativa "abre la vía a la obtención de embutidos funcionales, como el chorizo con vitamina C, cuyo consumo, además del aporte extra de esta vitamina, podría favorecer la absorción del hierro presente en la carne".

Los expertos que han llevado a cabo esta novedosa técnica han comprobado que el nuevo ingrediente no interfería en la fermentación del producto y que, a su vez, se mantenía estable tras el proceso de curado. Técnicas de encapsulado, como la aquí utilizada, permiten introducir en los alimentos ingredientes activos que aportan beneficios para la salud, convirtiéndolos en alimentos funcionales.