Croquetas premium para celebrar el día internacional de este plato

De cara al Día Internacional de la Croqueta, que se celebra este sábado, 16 de enero, Food Lovers Club quiere acercaros una receta cinco estrellas de la mano de Julio Miralles, chef del restaurante Tatel de Madrid: la croqueta de rabo de toro.

Esta receta, que puede servirse como aperitivo o como entrante, se compone de los siguientes ingredientes para 6 raciones (18 croquetas aproximadamente):

- Un cuarto de cebolla

- Media zanahoria

- Un cuarto de apio

- Un cuarto de puerro Medio tomate pera 250gr de rabo de vaca

- 1 ramita de romero 1 chalota

- Sal y pimienta molida al gusto

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

- 2 cucharadas de café de harina

- 150 ml de leche

- 2 nueces de mantequilla

- Un vasito de vino tinto

- Pan rallado y huevo para empanar

ELABORACIÓN

Los pasos para su elaboración son sencillos, pero, ¡no te despistes!, la clave de su delicioso resultado estará, sin duda, en el cariño que le pongas.

1.- Despojar el rabo de la grasa que pueda contener y racionar partiendo por la coyuntura.

2.- Poner una sartén tipo 'parisien' al fuego con aceite de oliva.

3.- Salpimentar el rabo, enharinar y freír y reservar.

4.- En un rondón poner a fondear las verduras e incorporar el rabo para terminar mojando con el vino tinto.

5.- Introducir en una olla honda y cocinar durante cinco horas.

6.- Dejar reposar, sacar la carne despojándola del hueso y dejar enfriar.

7.- Derretir la mantequilla y añadir la harina, hacer un 'roux' (mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas).

8.- Añadir la leche y no dejar de mover.

9.- Añadir el rabo de toro desmigado.

10.- Dejar enfriar.

11.- Bolear, pasar por huevo y pan rallado.

12.- Freír las croquetas.

OTRAS CROQUETAS PREMIUM

Además de esta sugerencia, podemos preparar croquetas muy diferentes, pero si queremos dar un toque refinado y sorprender, te ofrecemos las que elabora COC, una pequeña tienda de productos gourmet de Vilassar de Mar (Barcelona) que cuenta con la creatividad del chef Iñaki Escuer y su equipo y que se ha especializado en este nicho gastronómico.

Desde 2006 esta firma elabora artesanalmente hasta 52 variedades de sabores de croquetas, desde el gusto más clásico al más moderno y original. Cada día elaboran a mano, una a una, hasta 15.000 croquetas para restaurantes, tiendas gourmet, catering y hoteles de toda España y de cuatro países europeos: Holanda, Francia, Irlanda y Alemania.

A pesar de que este 2020 ha sido un año complicado con la pandemia y los cierres constantes de la hostelería, COC ha aprovechado para abrir nuevos canales de distribución como los supermercados.

Las croquetas más vendidas de esta Navidad, por ejemplo, han sido las de capón y cigalas, la de cocido y trufa y la de turrón de Jijona. Las variedades veganas también son una opción en auge y otras como foie y cepas, jamón de bellota, espinacas a la catalana con queso de cabra, rape y gambas y la de trompetas de la muerte y boniato.

Y si además te gustan las marcas con conciencia, debes saber que, desde hace tres años, en el Día Internacional de la Croqueta, esta compañía organiza una donación solidaria a entidades sociales: por cada 'Like' que reciben en Facebook o Instagram la empresa dará una ración de croquetas a la entidad de apoyo alimentario El Entorno, con la colaboración de Cruz Roja y Cáritas, de Mataró.