El delivery, tabla de salvación para la restauración española

La temida segunda ola de la Covid-19 y el largo estado de alarma decretado por el Gobierno -junto a las restricciones que este conlleva- han supuesto todo un frenazo en seco para el sector de la restauración, que intentaba recuperarse de los estragos causados por la crisis sanitaria de la primavera.

El informe 'Panorama de los alimentos y bebidas fuera de casa' presentado este viernes por Kantar revela que, en España, durante la primera mitad de 2020, las fuertes medidas restrictivas sufridas impactaron duramente al consumo fuera del hogar, que perdió más del 44% de su facturación, lo que supuso 7.000 millones de euros menos en los primeros seis meses del año versus el mismo semestre del año anterior. Durante este semestre en España, de forma similar a lo observado en el resto de países, el consumo dentro del hogar creció sensiblemente pero no llegó a compensar completamente la caída del consumo fuera del hogar, impactando en una reducción del gasto total en alimentos y bebidas del -4,1%.

A partir de la desescalada, el consumidor reactivó gran parte de sus hábitos de consumo fuera del hogar, excepto el consumo nocturno, que ha seguido limitado, lo que permitió suavizar la caída. Durante el periodo de nueva normalidad, hasta el segundo estado de alarma, el consumo OOH (consumo de alimentos y bebidas no alcohólicas fuera del hogar) de los residentes españoles vio su caída reducida al -24,9% versus el año anterior.

EL DELIVERY, ÚNICA 'VACUNA' CONTRA EL DESPLOME

La entrega de comidas a domicilio ha ofrecido al consumidor la posibilidad de replicar los eventos fuera de casa en los hogares, acercando el restaurante a las mesas, recuerda Kantar que señala, no obstante, que el delivery es todavía un sector emergente en Europa, sobre todo si lo comparamos con otros mercados, como el latinoamericano o el asiático. De hecho, su implantación entre los menores de 50 años en Corea del Sur es del 99%, mientras que en China y Brasil es del 84% y el 80%, respectivamente. Por el contrario, este dato apenas alcanza el 37% en España, el 36% en el Reino Unido y el 44% en Francia.

Que las cifras españolas sean menores que las europeas no ocultan sin embargo una realidad: el crecimiento exponencial que ha registrado el delivery durante la pandemia ha ayudado a controlar la caída del sector de la restauración, que ha caído el -35%. Parece obvio que es uno de los hábitos que ha llegado para quedarse, al haber captado durante el primer confinamiento a más de 2,2 millones de compradores -que se suman a los 11 millones de compradores ya habituales del canal- y haber mantenido fuertes ritmos de crecimiento de forma constante a lo largo de los últimos meses. De esta forma, el delivery y el takeaway vuelven a acelerarse en esta segunda ola de forma importante, con crecimientos del +85% y +60%, respectivamente.

En nuestro país, las entregas de comida a domicilio han crecido en todos los canales que trabajan esta opción, pero destaca especialmente en las tiendas de comida para llevar, donde se han multiplicado por tres sus ventas hasta agosto de 2020 respecto al año anterior.

Según Kantar, los países que han visto un daño menos acusado en sus ventas de OOH parecen ser los que tienen una mayor penetración de los servicios de delivery. "Hemos observado que, en los entornos urbanos de España, solo el 45% de los consumidores ha utilizado un servicio de entrega de comida a domicilio en el último año, y solo el 7% lo hace una vez a la semana, lo que demuestra que el delivery tiene espacio para ampliar su oferta, especialmente en el mercado de bebidas, y es una excelente opción que tienen las marcas tradicionales para ser consumidas en el hogar", ha manifestado Núria Moreno, Global Director OOH & Usage Food en Kantar, división Worldpanel.

Respecto a las previsiones de cara a final de año, Kantar afirma que "durante este año hemos aprendido que el individuo español deja de consumir en el entorno OOH por obligación, por las medidas restrictivas impuestas; una vez se levantan esas medidas, vuelve de forma masiva y rápida a consumir fuera de casa. Por lo que todo dependerá de cómo evolucione la segunda ola y las restricciones que se decreten. Las Navidades, momento clave para el sector, serán criticas para ver el impacto final que sufre el consumo OOH en España", ha concluido Edurne Uranga, Consumer Director Spain en Kantar, división Worldpanel.