Estas han sido las tendencias gastronómicas en bares y restaurantes en 2024

En 2024, la tradición del tapeo acompañado de una cerveza parece estar dando paso a nuevas tendencias. En concreto, las tapas (-11,8%) y los pinchos (-12,3%) han registrado descensos significativos, al igual que la cerveza, que ha perdido protagonismo en los comentarios de los consumidores, poniendo de relieve los cambios en la forma de consumir. La preferencia por opciones más saludables es una prueba de ello. Así lo señala un informe de tendencias en la restauración española elaborado por Delectatech.

El estudio, basado en el análisis de comentarios en directorios online de más de 250.000 establecimientos de toda España mediante técnicas de Inteligencia Artificial, ha identificado los productos y categorías que han ganado y perdido relevancia y satisfacción en 2024 respecto al año anterior.

Así, las bebidas alcohólicas han experimentado un retroceso significativo en popularidad este año: las cervezas (-11,5%) y los cócteles (-4,0%) han perdido relevancia. La prolongada subida de precios en esta categoría, junto al desplazamiento del consumo hacia el hogar a través del delivery y el retail a consecuencia de los eventos deportivos como las Olimpiadas y la Eurocopa y factores como cambios en el estilo de vida y mayor consciencia sobre la salud, han provocado la reducción de los comentarios sobre bebidas en la restauración.

Por el contrario, el vino rosado ha sido la gran excepción en esta categoría. Con un aumento del 10,2% en relevancia y un destacado crecimiento del 21,7% en satisfacción, se consolida como la bebida alcohólica más destacada de este año. La tendencia hacia vinos más frescos y livianos puede ser la razón de su crecimiento en restauración.

CAMBIOS EN EL FAST-FOOD

Según este análisis, el kebab ha sido el gran ganador en el segmento de comida rápida, con un aumento del 18,8% en relevancia y del 9,2% en satisfacción. Este crecimiento lo posiciona como una de las opciones favoritas entre los consumidores en 2024.

Mientras tanto, las hamburguesas (+1,5% en relevancia y +12,1% en satisfacción) siguen consolidándose como una opción dominante, ganando mercado frente a la pizza, que ha experimentado un ligero retroceso (-2,7% en relevancia y -0,78% en satisfacción).

Los hábitos alimenticios más saludables también se han reflejado en las preferencias de los consumidores. Productos como los frutos secos (+11,9% en relevancia) y los vegetales (+2,8%) han ganado protagonismo en los comentarios online, consolidándose como opciones apreciadas en la restauración.

Además, el té ha liderado el crecimiento entre las bebidas no alcohólicas, con un aumento del 16,8% en relevancia. Esto contrasta con el declive de las bebidas alcohólicas y refuerza la inclinación hacia opciones más equilibradas.

PAN DE CALIDAD, MÁS SUSHI Y MENOS POKE

El pan ha registrado el mayor aumento en satisfacción del cliente (+79,3%), convirtiéndose en un elemento clave de la oferta gastronómica. La búsqueda de panes con recetas artesanales y el uso de masa madre se posicionan como preferencias del consumidor en esta categoría.

Asimismo, el sushi sigue siendo una de las opciones más populares entre los consumidores, con un aumento del 3,4% en relevancia. Su capacidad para adaptarse a formatos tradicionales y contemporáneos le ha permitido mantener su atractivo.

En contraste, el poke, que había ganado popularidad en años anteriores, ha experimentado un notable descenso del 16,3%, lo que sugiere que esta tendencia puede haber llegado a su madurez.