Los restaurantes prevén facturar 10.000 millones y recuperar la 'prenavidad'

La recuperación de los encuentros de compañeros de trabajo y grupos de amigos en bares y restaurantes previos a las fiestas navideñas permitirá a estos negocios hacer una caja de 10.000 millones de euros durante esta campaña clave para su cuenta de resultados.

Estas son las previsiones de la patronal Hostelería de España que, según las primeras estimaciones facilitadas a Efeagro, confía en que se produzca un "fuerte impulso" de reservas respecto al año anterior.

De esta manera, se superarán "con creces" los niveles de venta de las navidades de 2020, totalmente marcadas por las restricciones derivadas de la pandemia.

Aún así, con respecto al último ejercicio comparable, el de 2019, Hostelería de España calcula que los ingresos durante la campaña de Navidad caerán el 15% respecto a mismo periodo de hace dos años.

"La mejora de la evolución sanitaria y el consiguiente fin progresivo de las restricciones, después de la mala temporada de Navidad del año pasado, hacen que la gente esté muy animada a recuperar este tipo de celebraciones", han señalado fuentes de esta patronal.

Por ello, las comidas y cenas navideñas vuelven "con fuerza" hasta el punto de que bares y restaurantes ya empiezan a completar para los días señalados de diciembre y enero, e incluso se anticipan reservas para celebraciones de empresa en el mes de noviembre.

Sobre estas comidas y cenas de compañeros y amigos, Hostelería de España ha precisado que se inician tradicionalmente en el Puente de la Constitución, si bien se aprecia una tendencia a multiplicar y adelantar estos encuentros.

Por eso, se prevé que entre la última semana de noviembre y mediados de diciembre estén prácticamente todas las mesas reservadas.

Confirman estos datos las reservas que se están realizando a través de plataformas digitales como TheFork, donde se observa que crece la anticipación, pues ya esta semana hay el 33% más de solicitudes de mesa en restaurantes que en diciembre de 2019.

En el caso de las comidas de grupo, el incremento es del 11%, pues con la desaparición de las restricciones, el número de comensales por mesa se ha incrementado el 50% respecto a 2020 y se acerca a las cifras del último año comparable, esto es, 2019.

Este jueves, la Asociación de Hostelería de Madrid ha publicado las conclusiones de su informe de previsión de la campaña de Navidad de 2021, que supone, según su director, José Blardony, una cuarta parte de las ventas para un bar restaurante en un campaña "normal".

Según la encuesta realizada por esta patronal regional, mientras el 57% de los empresarios asegura que tiene menos reservas que en el año 2019, el 32% asegura que tiene más o menos las mismas que en 2019, con los fines de semana del 10 y el 17 de diciembre como las fechas más demandadas.

Como dato significativo, el 60% de los establecimientos ha tomado medidas para evitar los "plantones" de sus clientes, especialmente de los encuentros de grupos, como llamadas para reconfirmar o el cobro de una señal.

LOS PRECIOS

A pesar de la subida de los productos de alimentación y del coste de la luz y del gas, el 60% de los empresarios de Madrid asegura que mantiene los precios de sus menús de Navidad.

Sobre este aspecto, la patronal Hostelería de España apunta que el aumento de precios y la falta de suministros sí son una preocupación para los empresarios de este sector, pues puede derivar en que se reduzca "notablemente el presupuesto para este tipo de gastos".

Consideran que esto provocará que los clientes opten por menús con productos y precios más asequibles, con un gasto medio por persona menor, que se situará entre 20 y 30 euros de media.

Se trata de un tique medio previsto bastante más bajo que los que se pagaban los años anteriores a la crisis, que se situaban en la horquilla de entre los 30 y 50 euros.