El fraude masivo del pan integral, en el punto de mira

El pan integral que consumen los españoles no es lo que la ley define como pan integral. El último reportaje de En el punto de mira, de Cuatro, demostró que el etiquetado de los productos deja mucho que desear y que estamos en un caso de fraude masivo. A este respecto, la OCU denuncia que "se está engañando a los consumidores". En el programa, el mismísimo director de I+D de Europastry, la mayor productora de pan en España, reconoció que el pan integral "posiblemente no se está haciendo como la ley lo está notificando". También fue llamativa la franqueza de Ceopan, afirmando que "durante muchos años" no ha habido preocupación por la calidad del pan que se ofrece a los consumidores. Sinceridad sorprendente en prime time.

El BOE del pasado 17 de diciembre publicaba la norma de calidad para las harinas, las sémolas y otros productos de la molienda de los cereales. En la misma, se indica que la harina integral, imprescindible para hacer pan integral, "es el producto resultante de la molturación del grano de cereal y cuya composición corresponde con la del grano del cereal íntegro". Este grano está compuesto por endospermo, salvado y germen. Es precisamente el germen la parte mayoritariamente descartada, según desvela el programa, por la mayoría de fabricantes, porque enrancia la harina y hace que se conserve menos tiempo. Sin embargo, es también la parte del grano con más nutrientes. El reportaje destaca que "todo el pan integral que se consume en España no tiene germen" para abaratar los costes, para vender a mejor precio y para que el pan se conserve mejor. Más eficiente y barato, sí, pero también menos sano.

La investigación pone el foco en los panes integrales de los supermercados. Si bien en el packaging se destacan sobre otros productos como panes integrales, en sus propias etiquetas es fácil comprobar que no tienen la harina integral como ingrediente. Tras ser preguntadas por esta cuestión, algunas compañías de distribución (sin mencionarlas) han indicado al programa que se comprometen a trabajar en un nuevo etiquetado más claro. Una de ellas se compromete incluso a usar la harina integral e identificarla claramente en las etiquetas.

Europastry, referente en España en la producción de pan, entra en escena. El equipo del programa se desplaza a una de sus fábricas en Cataluña y entrevista a Jordi Caballero, director de I+D de la compañía, quien asegura que su mejor pan integral se elabora con masa madre, "manteniendo la tradición" en la elaboración del pan y dependiendo de lo que quieran sus clientes a nivel de coste.

Al ser cuestionado por las etiquetas de los panes integrales que se venden en los supermercados y sobre si se está cometiendo un fraude con la denominación 'pan integral' cuando realmente no se vende este tipo de pan, Caballero apunta que "posiblemente no se está haciendo como la ley lo está notificando". Tras un corte en la grabación y sin mostrar la conversación completa, parece que el responsable de Europastry justifica que es algo que están haciendo todos los fabricantes de pan.

Enrique García, portavoz de la OCU, afirma que es "ilegal" poner 'pan integral' cuando no lleva harina integral. "Es un engaño al consumidor. Desde luego no es pan integral. La Administración debería sancionar este fraude", añade, entendiendo que la mayoría de los consumidores no hace reclamaciones sobre este asunto porque, "sencillamente, lo desconocen".

EXPLICACIONES DE EUROPASTRY

Tras la emisión del programa, fuentes de Europastry consultadas por GranConsumoTv han mostrado su "desacuerdo con el tono, enfoque y uso de la información que ha hecho el programa y su productora". En un documento remitido a GranConsumoTv muestran su queja ya que En el punto de mira "decidió cambiar el foco informativo sin avisar a Europastry ni contrastar que, bajo el nuevo foco, la empresa querría seguir participando en el reportaje". Europastry explica que se pidió su participación en el reportaje porque trataba sobre las tendencias de consumo de pan en España. "En total fueron más de 7 horas de grabación y se emitieron 3 minutos. En ningún momento se advirtió de que el programa se centraría solo en contrastar la calidad del pan integral en España", dice.

Europastry indica que la nueva normativa citada en el programa "entró en vigor durante la fecha en que se grabó el reportaje" y que la compañía mostró al equipo de En el punto de mira que se había anticipado ya en su etiquetaje "para ofrecer la misma alta calidad que tienen sus productos en su información nutricional y etiquetas".

En la normativa actual sobre la elaboración del pan, como se ha mencionado anteriormente, se define pan integral como procedente de la harina integral. Según explica Europastry, la mayoría del pan integral que se elabora en España se corresponde con un pan con harina adicionada de salvado en distintas proporciones. Se reconoce, por tanto, que el pan integral que hoy día se etiqueta como tal debería ser denominado 'pan con salvado'.

REACCIONES DE CEOPAN Y ASEMAC

José María Fernández, secretario de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan), interviene en el programa y se muestra muy crítico con el pan que se hace llegar a los consumidores, reconociendo que hay "engaño". "Durante muchos años no nos hemos preocupado de la calidad que estamos dando. Se llama pan de masa madre a algo que no lo es; se llama pan integral a algo que no lo es y se llama pan artesano a algo que no lo es", se lamenta para añadir: "Ahora hay un cambio y la sociedad busca buenos panes y los panaderos quieren ofrecer buenos panes".

Sobre el pan integral "inexistente" en España, según el reportaje de En el punto de mira, Fernández apunta que "hay que llamar a cada cosa lo que es". "El pan integral se hace con harina integral, está especificado en la norma y se debe cumplir", concluye.

Fuentes de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) consultadas por GranConsumoTv no han querido hacer valoraciones sobre este asunto.