10 alimentos: 10 hábitos de compra en España

El 88,2% del volumen de alimentos y bebidas se consume en casa, con sólo el 11,8% del total consumido fuera. De hecho, el gasto en alimentos alcanzó los 82.528 millones de euros en 2017 y es que, de los 440,9 kg-l ingeridos por persona y año, la gran mayoría (394,3 kg-l) se consume en los hogares. Estas son algunas de las conclusiones del Informe anual de consumo alimentario 2017 elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Mapa) que también ha analizado en detalle la evolución de una decena de categorías de alimentos.

En concreto, el extenso estudio se ha centrado en una parte en las legumbres, pasta, frutos secos, platos preparados, cafés e infusiones, aceitunas, huevos, arroz, caldos y salsas. Veamos cómo se comportó cada una de ellas a lo largo del pasado año.

LEGUMBRES

La demanda de legumbres aumentó el 4,7% durante el año 2017, y el valor de mercado creció a doble dígito (11,9%) debido al incremento en el precio medio, estableciéndose en 1,88 €/kg, un 6,9% más alto que en el año 2016. La categoría ha representado el 0,40% del gasto total realizado por los hogares en alimentación y bebidas para el hogar. En concreto, el pasado año se vendieron más de 142 millones de kilos por valor superior a los 267 millones de euros.

PASTA

El consumo de pasta se elevó también un 2,9% respecto al año anterior y en facturación se aprecia un crecimiento similar del 3%, ya que el precio medio para el año 2017 se mantuvo bastante estable y se situó en 1,89 €/kg. Las ventas de este producto superaron los 186 millones de kilos y el valor rondó los 351 millones de euros. La ingesta media por persona y año se situó en 4,09 kg, un 1% menos que en el periodo anterior. La categoría representa un 0,52% del presupuesto total para alimentación y bebidas en el hogar.

FRUTOS SECOS

Esta categoría creció un 5,2% en volumen (136 millones de kilos). A ello se suma, además, que el leve crecimiento del precio medio pagado (+1%) estimuló un crecimiento en valor (1.005 millones de euros, el 6,3% más). El consumo per cápita alcanzó los 2,99 kg por persona y año, aumentando un 1,3% respecto a 2016. Representa el 1,49% del gasto total realizado por los hogares en alimentación y bebidas para consumo doméstico.

PLATOS PREPARADOS

Siguen ganando presencia en los hogares (+4,8%) con un volumen de 630 millones de kilos. De igual modo crece la categoría en términos de valor un 5,6%, superando los 2.603 millones de euros. El precio medio de platos preparados cerró en 4,13 €/kg, con un leve crecimiento (+0,8%). El consumo per cápita fue de 13,82 kg/persona/año, un 0,9% más respecto al año anterior. La categoría supone un 3,86% del gasto total en alimentación y bebidas para el hogar.

CAFÉS E INFUSIONES

A diferencia de las anteriores categorías, ésta retrocedió en volumen durante 2017 un 0,6% en volumen (rebasó los 77 millones de kilos) y con una mínima variación del -0,2% en valor (1.138 millones de euros), impulsado por el leve crecimiento del precio medio (0,4%), estableciéndose en 14,69 €/kg. Se da igualmente un menor consumo y gasto per cápita. La categoría supone el 1,69% del presupuesto global dedicado a alimentación y bebidas para el hogar.

ACEITUNAS

La demanda de este alimento creció para el consumo doméstico durante el año 2017 un 2,5%, con un volumen de ventas de 115 millones de kilos. Asimismo, el informe del Mapa recoge un incremento en términos de valor (334 millones que supone el 4,1% más) debido al encarecimiento

del precio medio en este periodo del 1,6%. El consumo per cápita se redujo el 1,4%. La categoría conforma el 0,5% del presupuesto total para alimentación y bebidas en el hogar.

HUEVOS

El consumo doméstico de huevos se elevó hasta los 382 millones de kilos (un 1,7% más), contrayéndose un 2,1% el consumo per cápita que se situó en 8,39 kg por persona y año. El valor (837 millones de euros) se elevó un 2,6%. Recordemos que el precio de este alimento se encareció tras los casos de huevos contaminados en algunas granjas de la UE el pasado verano. Los huevos suponen el 1,24% del valor total destinado por los hogares al consumo doméstico de alimentación y bebidas.

ARROZ

Este alimento esencial de la dieta mediterránea también incrementó un 1,1% su volumen de compras (173 millones de kilos) en relación con 2016. El valor de mercado creció por encima de los 270 millones de euros (un 2,5% más) debido al aumento en el precio medio (1,56 €/kg). El consumo per cápita mermó un 2,6% así como el gasto per cápita (-1,3%). La categoría representó el pasado año el 0,40% del gasto total de los hogares en alimentación.

CALDOS

El consumo de estos productos experimentó una bajada del 4% (8 millones de kilos), de igual modo que el valor se redujo en un 4,7% (74 millones de euros). Ello tuvo su reflejo, de forma significativa, en el consumo per cápita (un 7,6% respecto de la cantidad ingerida durante el año 2016).

SALSAS

Esta categoría, en cambio, experimentó incrementos tanto en volumen como en valor durante el año 2017 (118 millones de kilos, +3,8% y 432 millones de euros, +3,7%, respectivamente). El consumo per cápita medio aproximado fue de 2,60 kilos por persona y año, una cifra similar al año anterior. Por lo que respecta al precio medio, la estabilidad fue la nota dominante en relación al ejercicio previo. La categoría representa un 0,64% del gasto en alimentación y bebidas.