La ola de consumo saludable llega al mercado de cárnicos

La ola de consumo saludable se está afianzando en el sector de productos cárnicos. Tanto es así que la demanda de pavo fresco ha crecido el 2% en el último año, según el informe El corte healthy de la carne de Nielsen, dado a conocer con motivo de Meat Attraction, la feria del sector cárnico que arranca este próximo martes, 17 de septiembre, en Madrid.

El análisis indica que dicho auge ha afectado a otro tipo de aves de carne magra, como el pollo, cuyo consumo cae prácticamente el 1%. Esta tendencia, que también se ve afectada por la proliferación de mensajes que asocian una dieta saludable a un menor consumo de carne, sobre todo la roja, explica que el vacuno registrara una caída del 1,7% en volumen.

A ello hay que sumar el despunte de las alternativas vegetales, como ya os hemos venido informado, convirtiéndose para ciertos consumidores en un sustitutivo de la carne, con productos como las hamburguesas, el seitán u otras, con un crecimiento que roza el 25%.

DEMANDA ESTANCADA

No obstante, los cárnicos siguen siendo una de las principales categorías de la cesta de la compra, con un gasto superior a los 15.000 millones de euros, el 2,8% más que el mismo periodo del año anterior, si bien la demanda se muestra más estancada (0,4%).

La excepción la marcan los platos preparados, que siguen siendo auténticos dinamizadores de la categoría, y crecen a un ritmo del 6%, tanto en gasto como en demanda, al hilo de las tendencias actuales del consumidor de buscar productos que le solucionen la vida.

Por su parte, dentro de la charcutería, se observa que los compradores están optando por productos de mayor valor añadido. El caso más paradigmático es el jamón serrano y el ibérico. El primero cayó el 1,3% en demanda, mientras que el segundo creció el 8,7%. Ese desplazamiento de consumo se debe en parte al "abaratamiento" del ibérico frente al "encarecimiento" del serrano en un segmento de producto que también tiene cierta relación con la dieta mediterránea, alta en proteínas, saludable, etc.

"En un contexto de alza de precios, visible en todas las categorías de frescos, las alternativas más convenience como la charcutería y los platos preparados están encontrando más acomodo en el consumidor. No perdamos de vista tampoco un posible stopper en el horizonte, el auge de los vegetarianos y veganos, que representan uno de cada diez consumidores, es una tendencia en boga en las nuevas generaciones y deberemos observar qué techo tendrá", ha señalado Ignacio Biedma, experto en distribución de Nielsen.