Visibilidad frente a productividad, el gran debate en las pescaderías del súper

La sección de pescadería de Mercadona es un buen ejemplo de cómo equilibrar la necesidad de reducir costes con la de ofrecer un producto vistoso y atractivo.

Incluso antes de los grandes cambios del último año —que han incrementado la presencia de productos envasados—, la enseña valenciana ya había adoptado soluciones eficientes y sostenibles que le ofrecían una ventaja significativa frente a sus competidores.

El montaje diario con hielo de las pescaderías, aunque tradicional y visualmente atractivo, consume mucho tiempo del personal de tienda y afecta negativamente a la productividad.

Además, explica Bruno Fernández, director comercial y experto del sector, "requiere de un esfuerzo físico importante, por lo que puede provocar lesiones y aumentar el desgaste físico, afectando a la salud y a la motivación de los empleados".

Al final del día, el hielo debe ser retirado y desechado, lo que se traduce en un consumo elevado de agua y energía.

Para evitar todos estos inconvenientes, Mercadona utiliza desde hace años cajas plásticas de color azul y verde, "algunas de las cuales llegan con el producto listo para ser expuesto", señala Fernández.

Esto le permite reducir tiempos en el montaje diario, disminuir el riesgo de lesiones y garantizar que el tiempo de los trabajadores se dedica a tareas de más valor añadido, como atender a los clientes.

En una sección afectada por la drástica caída en el consumo de pescado, toda iniciativa que incremente la productividad es crucial.