José María Cervera 'pilotará' la reconstrucción de bares y restaurantes

Hostelería de España, organización empresarial que representa a más de 270.000 restaurantes, bares, cafeterías y pubs de todo el país; Aecoc, asociación que integra a más de 30.000 fabricantes y distribuidores; y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (Fiab), que agrupa a 45 asociaciones sectoriales, trabajan en un Plan de Desescalada (con el asesoramiento de expertos en sanidad) para salir de la forma más airosa posible de la crisis desatada por el coronavirus y sus consecuencias para el sector.

Según ha podido saber FoodRetail & Shoppers en primicia, la persona elegida para pilotar este plan de 'reconstrucción' es José María Cervera, exdirector general de Makro y socio fundador del Food Service Institute. Se trata de una persona "carismática y muy querida" en el sector, destacan fuentes del mismo, que recuerdan su valiosa aportación en Makro, cadena en la que desempeñó diferentes cargos durante 25 años, así como su profundo conocimiento del sector HORECA.

El objetivo de los actores implicados es "ayudar al Gobierno", desde el conocimiento y la realidad del sector, a poner en marcha este plan para la hostelería y la restauración de forma que se garantice la seguridad de trabajadores y consumidores y se minimice el impacto económico para un sector que está sufriendo "una crisis sin precedentes", señalan los agentes que participan en esta 'reconstrucción'.

Con la llegada de Cervera se pretende facilitar las tareas de coordinación entre las numerosas asociaciones -cada una de ellas con decenas de empresas en su haber- que tratan de organizar el futuro desarrollo del sector HORECA, que registra pérdidas millonarias durante las semanas en las que se extiende el cierre de negocios obligado por el estado de alarma.