Estrategias innovadoras y buenas prácticas contra el desperdicio alimentario

En el mundo de la alimentación, el desperdicio de alimentos representa un desafío significativo que afecta a toda la cadena de producción y suministro. Según el Índice de Desperdicio de Alimentos 2021 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), se desperdician 931 millones de toneladas de alimentos cada año.

Este desperdicio no solo tiene un impacto en la seguridad alimentaria y la generación de ingresos, sino que también contribuye a la degradación del medio ambiente, al utilizar recursos de agua y tierra y generar emisiones de gases de efecto invernadero.

Para abordar este problema, es esencial que todos los actores de la cadena agroalimentaria repiensen sus prácticas de gestión, tecnologías y comportamientos. La innovación juega un papel crucial en este proceso, y ya se están implementando diversas estrategias innovadoras y buenas prácticas en el sector.

Por ejemplo, la tecnología blockchain se está utilizando para crear sistemas de rastreo y gestión de la cadena de suministro más transparentes y eficientes. Esto permite a los productores, procesadores y minoristas rastrear el origen y el destino de los productos, lo que ayuda a identificar y abordar los puntos críticos de desperdicio.

La inteligencia artificial también está desempeñando un papel importante en la reducción del desperdicio. Los sistemas de gestión de inventario basados en inteligencia artificial están ayudando a los minoristas y distribuidores a predecir la demanda de productos y optimizar sus niveles de inventario, lo que reduce la cantidad de productos que se vuelven obsoletos o se echan a perder.

En España, se ha aprobado recientemente un proyecto de ley que establece un marco legal para prevenir las pérdidas y el desperdicio alimentario. Esta nueva norma busca fomentar la utilización eficiente de los alimentos, la recuperación y reutilización de subproductos, y la donación de alimentos no vendidos a la población más vulnerable.

Además de estas iniciativas, se están implementando estrategias innovadoras de revalorización de excedentes. Por ejemplo, la industria está utilizando el concepto de upcycling para aprovechar al máximo los excedentes que antes se descartaban. Esto incluye el reaprovechamiento de frutas y verduras con características estéticas fuera de estándares de calidad, el uso de partes no comestibles como pieles, cáscaras o tallos de verduras, y la reutilización de granos usados de la cervecería o cáscaras de frutas para crear nuevos productos.

DESAFÍO COMPLEJO

En resumen, la reducción del desperdicio alimentario en la cadena agroalimentaria es un desafío complejo que requiere la colaboración y la innovación de todos los actores involucrados.

Al adoptar tecnologías sostenibles, promover prácticas de gestión eficientes y fomentar la colaboración entre los diferentes eslabones de la cadena, podemos trabajar juntos para reducir el desperdicio y crear un sistema alimentario más sostenible y resiliente.

El sector delivery también apuesta por esto y han aparecido iniciativas muy interesantes, donde se recogen los menús y productos que no han sido vendidos en el día y se ofertan a precios más bajos para que sean aprovechados.

Las aplicaciones para la planificación de la compra, de los menús o las campañas de sensibilización en alimentos que no son perecederos para que los consumidores aprendan a ver la diferencia entre el consumo preferente y la fecha de caducidad están ayudando a reducir este desperdicio casero.

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