6 consejos para conservar el chocolate en verano

El chocolate es, sin duda, uno de los productos que más gusta a pequeños y mayores. Sin embargo, con la llegada del verano, hay algunas recomendaciones que conviene tener en cuenta para conservar este producto y disfrutar de él.

Con motivo de la celebración del Día Mundial del Cacao, este próximo 7 de julio, la compañía suiza Lindt & Sprüngli recuerda que las altas temperaturas, la humedad y la luz solar son algunos de los factores que pueden alterar el sabor del cacao.

Por ello, los maestros chocolateros de esta firma han compartido algunos consejos que os trasdalamos:

1.- La temperatura perfecta

Lindt selecciona cuidadosamente las habas de cacao que provienen de árboles que crecen a veinte grados al sur y al norte del ecuador. Por este motivo, la temperatura en la que se conserve el cacao afecta y altera el paladar.

En este sentido, la marca recomienda conservar el chocolate alejado de la luz solar, a una temperatura ambiente que oscile entre los 14 y los 20ºC y que no supere el 60% de humedad. Se trata de unas condiciones difíciles de mantener en esta época del año, pero la mejor solución para consumirlo en perfecto estado es ubicarlo en un sitio fresco y seco como, por ejemplo, la despensa o una vinoteca.

2.- La nevera: Solo apta para los casos más extremos

Guardar el chocolate en la nevera altera el sabor, con lo que no sería la opción más recomendable si queremos disfrutar de la autenticidad del producto. Aun así, es cierto que en verano no siempre podemos asegurar que tengamos en casa un lugar fresco en el que conservar el chocolate. Así pues, si nos decidimos por el refrigerador, es importante guardarlo siempre en los estantes superiores, en los que la temperatura es un poco más alta.

También debemos tener en cuenta que el cacao es higroscópico y que, por ello, contiene propiedades que absorben todos los olores de su alrededor. Por ello, si decidimos ponerlo en la nevera, lo más apropiado es guardarlo en un recipiente hermético.

Y, sobre todo, si queremos disfrutarlo en las mejores condiciones, no tenemos que olvidarnos de sacarlo de la nevera 15 minutos antes de consumirlo.

3.- La conservación según el porcentaje de cacao

En los países mediterráneos, como España, el consumo de chocolate negro se ha incrementado de forma exponencial en los últimos años. Su sabor intenso y puro ha cautivado a los amantes de este delicioso producto. Además, es el chocolate que mejor se conserva durante los meses de verano.

4.- Chocolate blanco: el más delicado

El chocolate blanco, debido a su alto contenido de manteca de cacao, es al que más le afecta el calor de esta época del año. Para consumirlo en las mejores condiciones, debemos conservarlo en un ambiente fresco. Esto facilitará que no se derrita, adquiera olores o pierda sus características y sabor irresistible.

5.- Prevenir el efecto 'fat bloom'

El 'fat bloom', también conocido como afloramiento o 'blooming', es la alteración del sabor y la textura del chocolate debido a la variación de altas y bajas temperaturas.

Concretamente, la grasa propia de la manteca de cacao se vuelve líquida a causa del calor y migra a la superficie de la tableta, cristalizándose otra vez con el frío y presentando una fina capa de color blanquecino.

En cualquier caso, hay que ser conscientes de que el chocolate con esta apariencia es perfectamente apto para ser consumido, aunque habrá perdido algo de su sabor original. Para evitarlo, es fundamental conservarlo en un lugar fresco y alejado de la luz solar.

6.- Chocolate con fruta: una opción ideal para los meses de más calor

Por su frescura, la fruta es uno de los platos estrella de esta época del año. Pero, ¿y si la mezclamos con el delicioso sabor del chocolate? El resultado es una receta de lo más veraniega apta para todos los paladares.