La restauración organizada toma impulso entre los consumidores

Los hábitos de los consumidores españoles siguen evolucionando. Ahora, la novedad más destacada tiene que ver con las salidas para comer. Si ir a tomar algo a un bar era una opción clásica y muy extendida en nuestro país, ahora empieza a tomar tomar impulso la llamada restauración organizada fue el modelo de negocio escogido para abrir 640 nuevos establecimientos netos, según datos de Nielsen presentados en el salón de hostelería HIP 2020.

Mientras que el número de bares descendió el año pasado hasta los 165.736 establecimientos, el 1% menos, las cadenas de hostelería organizada crecieron el 7%, hasta los 9.370 locales en todo el país. Y es que la explicación a este cambio se halla en que los españoles están pasando de ser asiduos del bar de toda la vida a ser consumidores, siendo la comida el elemento diferencial, lo que está en el centro de las experiencias y, por tanto, lo que declina su elección hacia un tipo de local que le ofrece la consumición completa con una oferta de comida más amplia y trabajada.

La concentración urbana es un elemento que explica este cambio, así como la progresiva despoblación rural y de pequeños municipios. De esta manera, donde se concentra la mayor parte de cierres de bares es en Castilla y León, Castilla-La Mancha y algunas zonas de Aragón y la franja cantábrica. En cambio, la restauración organizada encuentra acomodo en las grandes ciudades, con Madrid y Barcelona encabezando el mayor número de aperturas.

OTRAS TENDENCIAS

Por su parte, junto con la restauración organizada, el otro canal que creció el año pasado fue el de hotel+restaurante, aupado por las cifras de turismo, ya que España volvió a batir récords eln 2019, al recibir la visita de 83,7 millones de personas. De esta forma, estos locales crecieron especialmente en las zonas de costa, así como en Madrid y en Barcelona, es decir, los epicentros turísticos.

"Los nuevos hábitos están condicionando el canal. El consumidor está cambiando la manera de disfrutar y de consumir ocio, desplazando consumos y ocasiones que antes realizaba en el canal tradicional a nuevos entornos, como los festivales de música, que mueven cada año seis millones de personas, la batalla por el salón de casa, el delivery y el on the go. Se consolida el consumo diurno, donde se multiplican las ocasiones de consumo y las oportunidades, mas allá del famoso 'desayuno, comida y cena' y la personalización del surtido se vuelve esencial para captar clientes", explica Esther Rivera, responsable de Hostelería de Nielsen.