La Navidad, un soplo de aire fresco para las ventas de pescado en España

No es un secreto que el consumo de pescado, afectado por la inflación y por su no inclusión en las rebajas del IVA, ha caído de manera pronunciada en España durante los últimos años.

En este contexto, el repunte de las ventas en Navidad, que este año deberían mejorar las cifras del pasado año, supone un soplo de aire fresco para las pescaderías de supermercados y comercio tradicional.

Según informa Fedepesca, la subida de precios este años será moderada y concentrada principalmente en los 'clásicos', como mariscos frescos propios de estas fechas.

Las gambas, el salmón o las conservas de alta gama son los productos que más se venden estos días debido a su arraigo en estas fechas, según han precisado a Efeagro fuentes de las pescaderías, del comercio mayorista y de la industria conservera.

La Navidad se mantiene como uno de los momentos fuertes para la facturación de las empresas pesqueras, pero desde las pescaderías tradicionales matizan que sus márgenes son reducidos y que los aumentos varían según la región.

Pescados y precios

Según Fedepesca, en los mostradores se han notado esta semana subidas desiguales de ventas y de precios.

En Sevilla, "el marisco es el rey, suben las gambas, los langostino, las bocas y, dentro de los pescados, el rape", pero la merluza se mantiene estable.

En Valladolid han repuntado los precios del "rape, besugo, rodaballo, merluza y marisco"; en Madrid, las subidas son las acostumbradas en las mismas especies, con "cigalas, nécoras y centollas gallegas".

"El público cree que nos forramos en estas fechas y lo único que padecemos es la incertidumbre de si vamos a encontrar producto y no fallar a nuestra clientela", han explicado fuentes de las pescaderías.

En Bilbao, los precios se han mantenido; y, en Huesca, las pescaderías han notado el ritmo de los encargos y otra tendencia que eleva la competencia: "La costumbre de ir al vermú o a comer a la hostelería el 24".

En el ámbito mayorista, el gremio del Mercado Central de Pescado de Barcelona ha constatado que las "tres estrellas serán el salmón, la lubina y el calamar".

Al analizar los precios de esta semana en los principales mercados mayoristas (Mercamadrid, Mercabarna, Mercabilbao, Mercavalencia y Mercasevilla), las subidas son relativas y se concentran en un número de especies propias de estas fiestas.

En Mercamadrid el besugo se ha encarecido un 31% en la última semana, mientras que en Mercavalencia, por el contrario, ha bajado un 15%.

La gamba ha permanecido estable en Mercamadrid, Mercabilbao o Mercavalencia y en Mercabarna ha subido un 10%; se ha vendido a un precio mayorista (no es el de venta al público) entre 110 euros/kilo y los 180 de Valencia.

Por el contrario, han comercializado pescados y moluscos muy baratos, con el mejillón como el más económico (1,95 euros/kilo en Mercamadrid o 3,5 en Mercasevilla); el boquerón (2 euros/kilo) y la sardina en Mercabilbao (3,9 euros).

En los congelados hay estabilidad y los mayoristas han vendido langostinos hasta 32 euros/kilo.

Las especies preferidas de los españoles, la merluza y el salmón, se han mantenido estables en los mercas.

Las conservas y el salmón

La patronal de fabricantes de conservas y ahumados Anfaco afronta la Navidad con "perspectivas favorables" a pesar de la inflación, la dificultad de obtener materias primas y la tendencia a la baja en el consumo de pescado: "Se espera que la campaña sea una oportunidad para dinamizar y reforzar las ventas en los hogares".

Las cestas y los obsequios navideños contienen conservas como las de atún blanco, mejillones, berberechos, almejas y la semiconserva de anchoa; es el momento para las de mayor valor añadido.

El pescado salado, según la patronal, encuentra en diciembre, junto con la Cuaresma y Semana Santa, sus momentos de mayor consumo; el ahumado, con el salmón en primera posición, ocupa también un lugar destacado en los hogares, con mejor oferta de materia prima para las fábricas que en 2023.

Por su parte, el director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik, ha corroborado en declaraciones a Efeagro las buenas perspectivas y el "optimismo" sobre el consumo del salmón.

En 2024 los españoles incrementaron el 14% sus compras globales de salmón y el 18% las del ahumado, según Holvik.