El nuevo maridaje del vino: los insectos

La Denominación de Origen Rueda ha lanzado una apuesta por el maridaje más innovador de sus vinos: hormigas, gusanos, chapulines o cucarachas. La DO intenta colocarse en la vanguardia gastronómica proponiendo una degustación de sus vinos con estos insectos.

Enofusión, el Congreso Internacional del vino celebrado en Madrid, ha sido el lugar elegido para acoger la primera cata con insectos en nuestro país. "Un producto de futuro, en opinión de la DO, con gran presencia en la dieta oriental y en países como México que, poco a poco, comienza a calar en la cultura occidental".

La cata ha sido presentada por Santiago Mora, director general de la D.O. Rueda y dirigida por Jesús Díez de Iscar, director técnico de la D.O. Rueda. También ha contado con la presencia de Manuel del Soto, director de calidad y producción de Uninicio , la empresa encargada de elaborar el menú.

En opinión de Santiago Mora, "queremos traspasar fronteras y huir de convencionalismos ya que la innovación forma parte de nuestro ADN. Esta iniciativa -añade- nos sirve para demostrar la versatilidad de la uva verdejo, capaz de acompañar incluso los platos más complejos”.

Sardina limada con maracuyá y sal de gusano, migas crujientes de hormigas negras o chapulines con papas asadas, han sido algunos de los platos seleccionados para maridar con los vinos de la D.O. Rueda. Los 70 intrépidos asistentes han disfrutado de un completo menú compuesto por seis platos y seis vinos de la denominación de origen Rueda:

• Aura Verdejo Vendimia Nocturna 2017 de Bodegas Aura & Sardina limada con maracuyá y sal de gusano.
• Viña Sanzo Sobre Lias 2017 de Rodriguez Sanzo & Migas crujientes de hormigas negras.
• V Malcorta 2017 de Javier Sanz Viticultor & Chapulines con papas asadas, sepia y yema de huevo de corral.
• José Pariente Cuveé Especial 2016 de Bodegas José Pariente & Rollito vietnamita, tartar de navaja, verduras de temporada y mix de gusanos.
• Valdecuevas Fermentado en Barrica 2016 de Grupo Valdecuevas Agro & Chili crab de cucarachas.
• Circe 2018 de Avelino Vegas & Shot de gusano con mousse de té matcha.