La restauración cierra 2023 con el 10% más de caja y mira de reojo a las terrazas

Los bares y restaurantes cerrarán este 2023 con un incremento de su facturación de entre el 4% y el 10%, también aupado por el incremento de precios, y con la mirada puesta en el efecto de la posible prohibición de fumar en las terrazas.

Según los últimos datos del IPC, los precios en bares y restaurantes son el 5,6% más altos que hace un año (datos a noviembre), un cifra que supera el 3,2% general, pero es inferior al 9% que se ha apuntado la cesta de la compra de alimentos básicos.

El informe publicado recientemente por la patronal Hostelería de España muestra que la restauración ha entrado en una fase de moderación del consumo tras varios años de la mejora de todos los datos debido al empuje del periodo post pandemia.

Por ello, en general, el 2023 concluye como el año de la "recuperación", pero con el aliento contenido de cara al siguiente, pues las previsiones apuntan a una moderación de los resultados de una actividad que parece estar "tocando techo" y que no prevé avanzar más del 4% en 2024, según la patronal.

ALZA DE COSTES

Para el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, este será un año "de récord" en el que incluso datos como los de empleo han sido positivos, siendo este uno de los "principales problemas" del sector debido a la dificultad de encontrar personal cualificado.

En declaraciones a Efeagro, ha recalcado los efectos que ha provocado la inflación en la cesta de la compra de los bares y restaurantes, con un incremento de "hasta dos dígitos", que han tratado de "no repercutir" en los consumidores.

Y a esta subida se le añade el encarecimiento de la energía y de los costes salariales, que, junto con la partida de la compra, supone, a juicio de Yzuel, el 60% del gasto de los negocios y acarrea un impacto negativo en la rentabilidad de los mismos.

En este sentido, según los datos del anuario, la mejora de resultados se ha producido por un mayor volumen de ventas y no por mayores márgenes.

Aún así, y a pesar de los anteriores factores y de que la cifra de explotación está "más mermada", la valoración general que realiza Yzuel de este 2023 en el sector de la restauración es "muy buena".

Por parte de los empresarios, de acuerdo a una encuesta de la patronal, la subida continuada de los precios de los alimentos ha derivado en un aumento de la preocupación por los costes de las materias primas.

De hecho, en el inicio de 2023, este reto adelantó a los costes de la energía como el principal problema al que consideraban los hosteleros que se tenían que hacer frente y se ha mantenido así a lo largo del año.

Junto con los costes de las materias primas, también les ha preocupado más este año la mayor presión fiscal y los costes salariales.

ESCASEZ DE PROFESIONALES

El conjunto de la hostelería ha seguido una evolución "ascendente" durante este año en materia de empleo a lo largo de los trimestres, alcanzándose cerca de 1,9 millones en los principales meses del verano.

En la restauración, la contratación ha aumentado por encima del 7% tanto en el segundo como en el tercer trimestre, superando los 1,35 millones de trabajadores en ambos periodos.

No obstante, para el presidente de la patronal hostelera el problema en materia de empleo radica en la dificultad de los empresarios para encontrar "personal cualificado", y mantiene la cifra de personal que "sigue haciendo falta" en los 100.000 trabajadores.

LAS TERRAZAS, EL NUEVO FRENTE EN 2024

A los problemas habituales del sector, entre los que destaca el de personal y ahora los costes de producción, se ha sumado en las últimas semanas del año la posibilidad de que el Ministerio de Sanidad prohíba fumar en las terrazas de los bares y restaurantes.

La posible medida la avanzó la ministra de Sanidad, Mónica García, quien indicó que entre sus prioridades, se ha marcado "sacar del cajón" el plan antitabaco que contempla ampliar los espacios libres de humo a las terrazas, las playas o los coches en presencia de menores y embarazadas.

Las reacciones no han tardado en llegar, por parte de la hostelería, Yzuel indicó que ha pedido a través de carta una reunión con la titular de Sanidad para tratar la propuesta, a la que ha calificado como un "empeoramiento" de una situación para sus negocios, ya que afecta a los establecimientos de forma "radical".

Además, la organización Nofumadores ha presentado cerca de 188.000 firmas ante Sanidad para reclamar que todas las terrazas de hostelería, cubiertas o no, sean libres de humo por ley.